Openingstijden

IJsrecept: Gelato al Parmigano (Parmezaanse kaas ijs)

Zelf ijs maken met dit heerlijke ijsrecept

Benodigdheden:

150 gram Suiker
40 gram Dextrose
200 gram geraspte Parmigano Reggiano
570 gram halfvolle melk
80 gram slagroom
60 gram eigeel
10 gram Balsamico azijn di Modena
zout (als je dat wilt)

Bereiding:

  1. Doe de helft van de Parmigano in de helft van de melk en laat deze voor 1 uur op 60 graden C°.
  2. Doe de rest van de melk, suiker, dextrose, slagroom erbij en breng de mix tot 75 graden C°.
  3. Al roerende de rest van de Parmigano erbij en hittebron eronder uitzetten. Nu ook het eigeel er bij doen.
  4. De mix snel laten afkoelen (dit kan je doen door je pan in de wasbak te zetten met koud water en ijsklontjes en blijven roeren).
  5. Wanneer de mix rond de 5 graden C° is voor 4 uur in de koelkast laten rijpen (zodat alle smaken goed uitkomen) en dan in de ijsmachine.
  6. Als het ijs bijna klaar is dan de Balsamico azijn erbij en dan genieten maar.
shadow